店舗案内

素材へのこだわり
季節ごとに四季折々の”旬”な食材を店主みずから仕入れ、仕込を行っております。

醤油、酢へのこだわり
江戸前の技法を使いすし家ぶんごオリジナルの配分で醤油を作っています。刺身用の土佐醤油、昆布を煮詰めた煮切り醤油を使用しています。
シャリも独自の製法で赤酢をブレンドしております。

ネタの熟成についてのこだわり
ネタにより熟成期間を変えそれぞれのネタに合ったタイミングで提供しております。
ネタ本来のおいしさをご堪能ください。